Dalmec BC323 Инструкция по эксплуатации онлайн [10/13] 274620

В любом случае необходимо следить, чтобы плюсовой цикл, до достижения температуры +3°C в

середине продукта, не занимал более 90 минут, а цикл заморозки, до температуры -18°C в

середине продукта, не занимал более 240 минут. Рекомендуется охладить камеру перед началом

плюсового цикла или цикла заморозки и не накрывать продукты во время цикла

охлаждения/заморозки во избежание его удлинения по времени. Если толщина продукта

позволяет, следует каждый раз использовать термощуп для получения данных о температуре в

середине продукта, не прерывая таким образом цикл, пока температура не достигнет +3°C и

-18°C соответственно.

Для правильного функционирования шкафа шоковой заморозки продукты следует

размещать точно в середине камеры, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию

воздуха внутри изделия.

Не допускается закрывать отверстия для циркуляции воздуха внутри изделия.

ВНИМАНИЕ

Запрещается подпускать детей к шкафу шоковой заморозки.

Загрузка продуктов

• Не следует располагать подлежащие охлаждению продукты в несколько слоев друг на

друга.

• Толщина не должна превышать:

50 мм для минусового цикла

80 мм для плюсового цикла

Промежуток между противнями

В целях обеспечения надлежащей циркуляции воздуха внутри камеры шкафа шоковой

заморозки промежуток между противнями должен быть не менее 10 см.

Расположение противней

Для обеспечения надлежащей заморозки противни должны располагаться рядом с испарителем.

Противни следует располагать через равные промежутки.

Хранение приготовленных продуктов после шокового охлаждения

Приготовленные и подвергнутые шоковому охлаждению продукты можно хранить в

холодильнике с сохранением органолептических свойств в течение 5 дней после обработки.

Хранение приготовленных продуктов после шоковой заморозки

Приготовленные и подвергнутые шоковой заморозке продукты можно хранить в холодильнике

с сохранением органолептических свойств в течение нескольких месяцев после обработки.

Важно действовать согласно принципам холодильной цепочки и поддерживать на этапе

хранения стабильную температуру в пределах от 0° до 4°C, в зависимости от типа продуктов.

С использованием вакуумной упаковки время хранения можно увеличить примерно до 15 дней.

Продукты, прошедшие минусовой цикл заморозки, можно хранить в течение срока от 3 до 18

месяцев, в зависимости от типа продуктов.

• Важно поддерживать температуру хранения в пределах от -20°C и ниже.