Bear Varimixer AR60 VL-1S [4/16] Выход готовых смесей инструмент ar30 ar40 ar40p ar60 ar60p
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Bear Varimixer AR60 VL-1S [4/16] Выход готовых смесей инструмент ar30 ar40 ar40p ar60 ar60p

Bear Varimixer AR60 VL-1S [4/16] Выход готовых смесей инструмент ar30 ar40 ar40p ar60 ar60p
4
30 40
4321
50 60 70 80 90 100%
MINMAX
5
Пример:вбазовуюрецептурувходят1кгсухихи0,6кгжидкихвеществ:
ПолучаемКП=
0,6 кгс x 100
=60%
1 кг
Если,например,необходимоиспользоватьмаксимальнуювместимостьсмесительноймашины,то
дляопределенияколичествасухихижидкихвеществвтестеприменяетсярасчетныйКП=60%:
Прииспользованиисмесительноймашиныемкостью30лдлязамешиваниятестасКП=60%мак-
симальныйобъемравен22кг.Теперьнеобходиморассчитатьвессухихвеществвтакомтесте:
Сухиевещества=
Макс. объем x100
=
22 кг x 100
= 13,75кг
КП + 100 60 + 100
Весжидкости= 22 кг – 13,75 кг=8,25кг
ма к с и м а л ь н а я е м к о с т ь м и к с е р а :
Водопоглощение,объем,режимывыпечкиит.п.могутзависетьот
местныхразличийвхарактеристикахсырья.
*Рекомендуетсяиспользоватьскребок
** Рекомендуетсяработатьнанизкихскоростях
Выход готовых смесей Инструмент AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P
Яичный белок Венчик
3,5л 6л
6л 9л 9л
Взбитые сливки Венчик
7,5л 10л
10л 15л 15л
Майонез *
Венчик
24л 32л
32л 48л 48л
Масло с зеленью Лопатка
17кг 25кг
25кг 45кг 45кг
Картофельное пюре *
Лопатка /
венчик
18кг 23кг
23кг 36кг 36кг
Тесто для хлеба (КП 50%) ** Крюк
16кг 22кг
32кг 34кг 46кг
Тесто для хлеба (КП 60%) Крюк
22кг 30кг
34кг 44кг 56кг
Тесто для чиабатты (КП 70%) Крюк
22кг 30кг
34кг 40кг 50кг
Кексы * Лопатка
18кг 24кг
24кг 33кг 33кг
Слоеное тесто Венчик
7кг 10кг
10кг 15кг 15кг
Фарш для фрикаделек * Лопатка
25кг 30кг
30кг 45кг 45кг
Глазурь Лопатка
20кг 29кг
29кг 40кг 40кг
Тесто для пончиков (КП 50%) Крюк
18кг 25кг
36кг 36кг 54кг
КП = Коэффициент поглощения (КП %)
(Жидкостьв%отсухоговещества)
ре к о м е н д У е м ы е м а к с и м а л ь н ы е с к о р о с т и :

Содержание

Похожие устройства

Скачать