Abat РПШ-18-8-6МР + ТШГ-18-8-6 Рекомендации по приготовлению выпечки в РПШ онлайн

Рекомендации по приготовлению выпечки на РПШ.

Хлебопекарные печи – основное технологическое оборудование, опреде-

ляющее производительность предприятия.

Все печи можно классифицировать по ряду признаков: по ассортименту вы-

рабатываемых изделий, по способу обогрева пекарной камеры, по конструкции

пекарной камеры, по производительности, по конструкции пода.

В настоящее время широкое распространение получили ротационные печи.

Выпечка в них производится на стеллажах или стеллажных тележках, которые

устанавливаются на стационарный или вращающийся поддон.

Ротационная печь РПШ предназначена для выпечки широкого ассортимента

хлебобулочных и кондитерских изделий. В печи создается постоянное движе-

ние горячего воздуха с помощью вентилятора, что обеспечивает равномерную

температуру по всей рабочей камере, и совместно с вращением тележки позво-

ляет достичь равномерной окраски изделий как на отдельной гастроемкости,

так и на всех уровнях тележки.

В печи РПШ установлена инжекционная система пароувлажнения: вода

впрыскивается на вентилятор, расположенный внутри рабочей камеры. Брызги

воды при температуре не менее 100

С быстро испаряются, образуя пар. Инжек-

торные ротационные печи просты в эксплуатации, потребляют меньше энергии,

дешевле.

Кроме того, в камере предусмотрено автоматическое поддержание заданной

температуры, панель управления на русском языке, надежная и простая в ис-

пользовании.

Секреты приготовления.

При работе на ротационной печи РПШ необходимо придерживаться некото-

рых правил:

1) температуру для приготовления выпечки в печи РПШ необходимо уста-

навливать на 20-30

С ниже, чем в жарочных или пекарских шкафах;

2) время выпечки зависит от качества исходного сырья, состава рецептуры,

продолжительности расстойки;

3) равномерно распределяйте изделия на листах и на тележках, чтобы не пре-

пятствовать циркуляции воздуха;

4) избегайте чрезмерно плотной укладки изделий на листах;

5) одновременно выпекайте продукцию одного размера;

6) подбирайте высоту гастроемкостей с учетом вида выпечки, помните, что

чем выше высота борта, тем больше затрудняется движение воздуха, а, следо-

вательно, ухудшается конечный результат;

7) перед загрузкой тележки предварительно прогрейте камеру РПШ до тем-

пературы на 20-30

С выше необходимой;

8) при максимальной загрузке печи время выпечки возрастает примерно на 3-

5 минут.