Endever Skyline MB-50 [12/44] Ингредиенты

MB-50

Ингредиенты

5. Кукурузная мука и толокно получаются путем помола зерен кукурузы и овса.

Добавление кукурузной и овсяной муки позволяет изменить вкус, аромат и

текстуру хлеба, сделать его более полезным и диетическим.

6. Сахар

Сахар поддерживает процесс ферментации дрожжей и является одним из важ-

нейших компонентов, обеспечивающих цвет корочки и вкус готового хлеба.

Рецепты, описанные в данном руководстве, подразумевают использование

кристаллического сахара. Не заменяйте сахар сахарной пудрой, если на то

нет специального указания. При выпекании хлеба нельзя использовать искус-

ственные заменители сахара, так как они не вступают в реакцию с дрожжами.

Однако по желанию вместо сахара можно использовать мед или патоку в том

же количестве.

7. Дрожжи

Дрожжи вызывают процесс брожения, а углекислый газ, образовавшийся в

результате брожения, разрыхляет тесто и обеспечивает необходимую пори-

стость изделий. Для нормальной жизнедеятельности дрожжей необходимы

жидкая среда и соответствующие температурные условия. Различают три вида

дрожжей: живые дрожжи, сухие активные дрожжи и сухие быстрорастворимые

дрожжи. Как правило, для выпекания хлеба в хлебопечи используют сухие

быстрорастворимые дрожжи в виде цилиндрических гранул. Для получения

качественной выпечки можно использовать и живые (свежие) дрожжи, но в

меньшем количестве, чем сухие.

ПРИМЕЧАНИЕ

Рецепты для данной хлебопечки были разработаны с использованием обыч-

ных сухих дрожжей.

Храните дрожжи в соответствии с инструкцией на упаковке. Если упаковка с

сухими дрожжами вскрыта, то желательно проверить качество таких дрожжей,

так как основная причина плохого подъема дрожжевого теста заключается

именно в несвежих дрожжах. Для проверки активности дрожжей необходимо

выполнить следующие действия:

• В чашку налейте 100 мл теплой воды (40-45°С).

• В теплую воду положите чайную ложку сахара и две чайные ложные дрожжей.