Redmond RBM-1905 [16/64] Ii эксплуатация хлебопечи

II. ЭкСплУатаЦИЯ ХлеБопеЧИ

ТАБЛИЦА ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

Последователь-

ность добавления

ингредиентов

Необходимо соблюдать следующую последовательность добавления ингре-

диентов: сначала жидкие ингредиенты, яйца, затем сухие ингредиенты – соль,

порошковое молоко и др. Дрожжи можно класть только на сухую муку. Дрожжи

не должны контактировать с солью. После вымешивания муки через некоторое

время раздастся звуковой сигнал, оповещающий Вас о том, что можно добавить

фрукты, если это указано в рецепте. Если фрукты добавить преждевременно,

их аромат уменьшится в результате долгого вымешивания.

Дрожжи Дрожжи являются живыми организмами, размножающимися в тесте. Это веще-

ство, обеспечивающее подъем теста, является самым важным продуктом для

выпечки. При взаимодействии с сахаром и водой в соответствующем темпера-

турном режиме, дрожжи вырабатывают двуокись углерода и заставляют тесто

подниматься. Дрожжи, используемые во время выпечки в хлебопечи, не требу-

ют предварительной ферментации. Должны использоваться свежие сухие ак-

тивные дрожжи или свежие дрожжи быстрого подъема. В зависимости от типа,

количества и свежести дрожжей, может получиться небольшая булка. После

вскрытия упаковки дрожжей поместите остаток в холодильник для сохранения

активности и постарайтесь использовать их остаток как можно быстрее. При ис-

пользовании дрожжей, взятых из холодильника или морозильной камеры, надо

сначала довести их до комнатной температуры, так как охлажденные дрожжи

не обладают активностью. Не используйте дрожжи в тюбиках, поскольку после

того как вы откроете тюбик, активность дрожжей будет постепенно падать.

Соль Соль контролирует активность дрожжей и обеспечивает плотность теста,

а также предохраняет его от переброжения.