Home
Главная
ProfiCook
Су вид
PC-SV 1126 (501126)
Инструкция по эксплуатации Страница: 10

ProfiCook PC-SV 1126 (501126) [10/13] Приготовление йогурта

PC-SV1126_IM 19.09.16

Подогрев продуктов

До подачи продуктов на стол можно поддерживать

температуру пастеризованной пищи на уровне 55 °C или

выше. Поддержание высокой температуры продуктов

предохраняет пищу от развития в ней микробов, мясо и

овощи готовятся далее и могут развариться, если подо-

гревать их чересчур долго. Это зависит от температуры

и типа продуктов. Жесткие куски говядины могут быть

приготовлены и храниться впоследствии в течение от

24 до 48 часов в водяной бане, при температуре 55 °C.

Однако большинство продуктов не должны нагреваться

более 8 - 10 часов, иначе они могут стать чересчур

мягкими.

Выполняйте операции с су-видом как описано выше.

• Установите температуру 55 °C.

• Задайте максимальное время подогрева продуктов

после приготовления.

Ниже приведены некоторые подсказки:

Продукт Макс. время в часах

Мясо 6 - 10

Курица 2 - 3

Рыба 1

Овощи 2

Немедленная подача блюда

Приготовленную методом су-вид пищу можно употре-

блять непосредственно после приготовления.

ПОДСКАЗКА:

• Обжарьте приготовленное мясо в нагретой сковоро-

де с небольшим количеством масла для получения

хрустящей корочки не более 1 минуты с каждой сто-

роны. Чем быстрее будет происходить обжарка, тем

сочнее получится мясо.

• Если вы добавите приправы к сырому мясу до при-

готовления, обжарите его в течение короткого вре-

мени и поместите в вакуумный пакет, то мясо будет

полностью готово к употреблению после приготов-

ления в су-виде.

Хранение приготовленной пищи

ВАЖНО:

Если вы хотите длительно хранить пастеризованную

пищу, охладите ее в ледяной воде до 5 °C. Водяная

баня должна быть наполнена льдом как минимум

наполовину.

После этого можно заморозить продукты в вакуумном

пакете или хранить их в холодильнике в течение пример-

но 5 дней.

Если вы хотите использовать замороженную, уже

приготовленную пищу, необходимо разморозить продукт

в вакуумной упаковке при температуре 55 °C в форме с

помощью Су-вида. После этого извлеките их из су-вида

для дальнейшей обработки или употребления.

Приготовление йогурта

Интересные факты о йогурте

Йогурт - продукт, похожий на простоквашу, получаемый

из молока под действием бактерий.

Молоко обогащается йогуртными культурами (с большим

количеством бактерий). Бактерии размножаются при

средней температуре 45 °C. При этом молочный сахар

(лактоза), имеющийся в молоке превращается в молоч-

ную кислоту. В результате молоко свертывается.

Приготовление йогурта

• Вам понадобится пастеризованное молоко и нату-

ральный йогурт в соотношении 100 мл : 15 мл (или

140 мл : 20 мл).

• Отдельно можно приобрести специальные баночки

для йогурта.

1. Поставьте форму с прибором в такое место, где они

останутся неподвижными и не будут подвергаться

вибрациям во время приготовления йогурта. В про-

тивном случае, йогурт получится жидким.

2. Разогрейте пастеризованное молоко в кастрюле до

температуры около 45 °C и смешайте его с нату-

ральным йогуртом или йогуртной закваской. Если вы

хотите использовать свежее молоко, сперва прокипя-

тите его и охладите до температуры около 45 °C.

3. Разлейте приготовленную смесь в предварительно

очищенные баночки. Завинтите крышки на баночках.

4. Поставьте закрытые баночки в форму с закреплен-

ным Су-видом.

5. Налейте в форму теплую воду (макс. 45 °C).

6. Выполняйте операции с су-видом как описано выше.

• Установите температуру 45 °C.

• Установите таймер на 12 часов.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Чем дольше йогурт созревает, тем более резким вку-

сом он будет обладать.

• Баночку полученного йогурта можно использовать

в качестве стартовой культуры, но не более 20 раз,

поскольку эффект со временем ослабевает.

• Фрукты, орехи, джем и подобные ингредиенты

должны добавляться только после приготовления.

• Хранить полученный йогурт следует только в холо-

дильнике.

ProfiCook PC-SV 1126 (501126) [10/13] Приготовление йогурта

Содержание

Похожие устройства