Steba KB 19 (04.29.00) [11/13] Курица по французски

Курица по-французски

На 2 персоны

1 курица весом примерно 1000 г, немного эстрагона, 50 г сливочного масла, 1 чайная

ложка соли, перец, паприка.

Курицу промыть, хорошо просушить и изнутри обильно приправить солью, перцем и

паприкой. Масло растопить, смешать с солью и эстрагоном и равномерно смазать

курицу.

Рыба

Рыба также прекрасно подходит для жарки излучаемым жаром. Она готовится всего

за несколько минут и почти не требует жира.

Рыбу следует жарить при высоких температурах, чтобы белок верхних клеточных

оболочек сразу свернулся, а нежная рыба осталась сочной внутри.

Для такого способа приготовления особенно хорошо подходит некрупная рыба,

например, форель, скумбрия, сельдь, сиг; а также линь, некрупная щука, морской

язык, угорь, рыбное филе, ломтики рыбы, камбала, палтус, лосось и рыбные

палочки.

Морской окунь или филе сайды

1 упаковка морского окуня или филе сайды из отдела замороженной продукции,

лимонный сок, соль, томаты, растительное масло.

Филе рыбы извлечь из упаковки и разморозить. Перед жаркой сбрызнуть рыбу

лимонным соком и слегка посолить. Сковороду смазать маслом. После жарки

подавать со свежими томатами.

Рыбные палочки

Замороженные рыбные палочки выложить на решетку, обложить кусочками

сливочного масла и обжарить.

Форель а-ля меньер

1 форель на человека (примерно 300 г), лимонный сок, соль, сливочное масло.

По возможности следует использовать свежую форель. Форель выпотрошить и

обсушить. Изнутри и снаружи сбрызнуть лимонным соком, немного посолить. По

вкусу нафаршировать пряными травами.

Форель выложить на решетку и пожарить. Перед подачей филе форели полить

небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Скумбрия

1 скумбрия на человека, лимонный сок, соль, сливочное масло.

Для соуса: 2 столовых ложки горчицы, 2 столовых ложки рубленой петрушки

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить. С каждой стороны сделать по три

надреза, снаружи и изнутри сбрызнуть лимонным соком и немного посолить.