Ariete 4612 [8/11] Советы по применению

- 52 -

СОВЕТЫ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ВЫБОР И СРОК ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖИРОВ

- Предпочтительно использовать масла или жиры, устойчивые к высоким температурам.

- Уровень жира не должен опускаться ниже “MIN”. Если это происходит во время жарки,

добавьте его снова.

- Охлаждать и фильтровать масло после каждой жарки.

- Срок использования масла зависит от его качества и продолжительности использования.

Панировка, например, больше всего загрязняет жареное блюдо.

- Горячее масло ухудшается с течением времени, поэтому рекомендуется регулярно полно-

стью заменять его. Заменить масло, если: оно имеет неприятный запах, образует дым

при нагревании или когда темнеет.

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ

- Резать продукты на маленькие кусочки одинакового размера, так чтобы они прожаривались

равномерно.

- Продукты должны быть сухими. Это позволит избежать перелива масла через край и прод-

лить срок его службы.

- Панировать или посыпать мукой продукты, стряхивая избыток сухарей или муки перед

погружением.

- Промыть картофель в холодной воде и просушить перед жаркой, чтобы удалить крахмал.

Дольки картофеля не будут прилипать друг к другу во время жарки.

- Сцедить избыток жидкого теста с продукта.

- Не перегружать корзину и, желательно, жарить половину максимального количества (см.

таблицу ниже). Температура масла резко понизится, в результате чего пища будет очень

жирной.

- Жарить при надлежащей температуре (см. таблицу ниже). Если температура слишком низ-

кая, поджариваемый продукт впитывает масло, если слишком высокая - пригорает, а внутри

остается сырым.

- Погружать продукты в масло только, когда оно достигнет нужной температуры.

- Не оставляйте картофель слишком долго для стекания масла. Под воздействием пара он

перестанет быть хрустящим.

- Посолить поджарку непосредственно перед подачей на стол. Соль смягчает внешнюю

корочку.