Darina 1D KM 141 308 W [24/36] Рекомендации

Руководство по эксплуатации КM141 00 000-01 РЭ

РЕКОМЕНДАЦИИ

лучается более однородная выпечка. Также можно заполнить полость между противнем

и поддоном определенной порцией воды, этим самым можно увлажнить микроклимат в

жарочном шкафу и ускорить выпечку верха относительно низа, обеспечить на выходе

однородность цвета всех поверхностей выпечки, исключить перегрев и подгорание. Так-

же выпечку можно производить, установив противень на решетку жарочного шкафа.

21.2.1. При приготовлении пирогов

■ Перед выпечкой не забудьте прогреть жарочный шкаф. Консистенция теста должна

быть плотной, чтобы время выпечки не затягивалось на испарение лишней влаги.

■ Перед выпечкой тесту необходимо дать выстояться на противне в теплом месте в

течение 30 минут.

■ Перед установкой пирога в жарочный шкаф верх пирога можно смазать взбитым

яичным желтком для образования румяной корочки.

■ Плоский пирог из дрожжевого теста без начинки весом около 700 граммов следует

выпекать на противне, установленном на третью полку снизу. Если пирог будет выпе-

каться в специальной высокой форме (вес приблизительно 300-400 граммов), решётку

необходимо установить на вторую полку снизу. Температура выпечки (180...200) °С.

Время выпечки (25...30) минут.

■ Пирог из дрожжевого теста с начинкой следует установить на третью полку снизу и

выпекать при температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

■ Изделия из песочного теста рекомендуется выпекать на третьей полке снизу при

температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

Общие правила:

■ Если выпечка подгорает снизу. Установите выпечку на один уровень выше и умень-

шите температуру выпечки.

■ Если выпечка подгорает сверху. Установите выпечку на один уровень ниже и

уменьшите температуру выпечки.

■ Если выпечка «осела». В тесте было много влаги и выбрана высокая температура

выпечки.

■ Выпечка не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста до-

бавляйте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре и увеличьте

время выпечки.

■ Как проверить готовность выпечки? Приблизительно за 10 минут до окончания

выпекания проткните выпечку в самом толстом месте деревянной шпилькой. Если на

ней не остается следов теста - выпечка готова. Чтобы использовать остаточное тепло

жарочного шкафа, выключите его и оставьте выпечку доходить еще минут 5.

■ Если выпечка не отделяется от противня. Выпечку легче будет извлечь, если

горячий еще противень поставить на мокрое холодное полотенце. При следующей вы-

печке обильней смажьте противень маслом и посыпьте панировочными сухарями или

подобными продуктами.