STARWIND SFD1510 [6/12] Рекомендации по сушке продуктов

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СУШКЕ ПРОДУКТОВ

Примечания:

Время и способы предварительной обработки фруктов, описанные ниже, носят

ознакомительный характер. Личные предпочтения потребителей в готовке тех

или иных продуктов могут отличаться от описанных.

Время сушки, указанное в таблице, является приблизительным. Реальное время

может отличаться в зависимости от размеров, консистенции и веса загружаемых

продуктов. Учитывайте это при загрузке, внимательно следите за процессом

сушки, меняйте поддоны местами, своевременно вынимайте поддоны с готовым

продуктом.

Бланширование - кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Эта обработка позволяет значительно сократить время сушки т.к. способствует

лучшей влагоотдаче продуктов во время сушки, а также позволяет быстрее

восстанавливать их при дальнейшей кулинарной обработке. Кроме того, при

бланшировании инактивируются окислительные ферменты, что помогает

сохранить естественный цвет и аромат продуктов. Суть процесса в обработке

подготовленных продуктов (мытые и нарезанные) паром в течении 5-10 минут.

Можно также на короткое время (1-5 минут) погружать продукты в кипящую воду,

а потом немедленно обдать холодной водой.

Предварительная обработка позволяет сохранить натуральный цвет, вкус и

аромат.

Способ 1:

Для уменьшения нежелательного изменения цвета опустите нарезанные кусочки

фруктов в лимонный или ананасовый сок, оставьте на несколько минут, после чего

немного просушите и выкладывайте на поддон.

Способ 2:

Возьмите ¼ стакана сока (желательно натурального, используемый сок должен

соответствовать приготавливаемому фрукт, например для яблок – яблочный сок ),

смешайте с двумя стаканами воды. Затем погрузите предварительно обработанные

фрукты (см. таблицу ниже «Подготовка») в приготовленную жидкость на 2 минуты.