Gefest 6140-03 К [21/29] По приготовлению пирогов

6140.00.0.000 РЭ

7.2 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИРОГОВ

 Перед выпечкой прогрейте духовку.

 Выпечка пирогов производится при температуре 200-220°С в течение

20-30 мин.

 Тесто должно быть плотной консистенции и перед выпечкой должно

выстояться на противне в течение 30 минут.

 Для образования румяной корочки верх пирога перед выпечкой нужно

смазать взбитым яичным желтком.

 Готовность пирога можно проверить за 5-10 минут до окончания выпечки,

проткнув его деревянной заостренной палочкой в самом толстом месте.

Если тесто не прилипает – пирог готов.

 Выключите духовку и оставьте пирог на 10 минут доходить в закрытой

духовке.

Общие правила:

Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на один уровень ниже

и уменьшите температуру.

Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на один уровень выше и

уменьшите температуру выпечки.

Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании

теста добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой

температуре, но дольше.

Если

пирог «осел». В тесте много жидкости и температура выбрана

большая.

Если пирог при выпечке сильно высушивается. Установите

температуру на 10°С выше и уменьшите время выпекания. Для

увлажнения сухого пирога можно проткнуть пирог в нескольких местах

и в отверстия залить фруктовый сок.

7.3 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ

 Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен

весить не менее 1 кг.

 Белое мясо, птицу или рыбу обычно готовят при температьре 180-220

С.

 Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (до

250

С) температуре и постепенно ее снижайте.