Home
Главная
Moulinex
Хлебопечка
OW 2000 HOME BREAD
Инструкция по эксплуатации Страница: 7

Moulinex OW 2000 HOME BREAD [7/12] Дрожжи

Выпекаемый хлеб очень чувствителен к

температуре и влажности. При очень высокой

температуре в помещении рекомендуется

использовать более холодную, чем обычно, жидкость.

При низкой температуре возможно, придётся

подогревать воду или молоко (до температуры не

выше 35°C).

Иногда бывает также полезно проверять

состояние теста во время замешивания: оно

должно представлять собой однородную массу,

которая легко отстаёт от стенок контейнера:

> если осталась не промешанная мука, добавить

немного воды,

> в противном случае может быть необходимо

добавить муки.

Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по

одной столовой ложке), и убеждаться в качестве

теста, прежде, чем добавлять новые порции.

Распространённая ошибка состоит в том, что

считается, что добавление дрожжей

обеспечивает лучший подъём теста. Напротив,

при слишком большом количестве дрожжей структура

теста становится более хрупкой, оно высоко

поднимается, и опускается при выпечке. Качество

теста можно оценить, слегка постукивая по нему

пальцами - тесто должно «сопротивляться»

вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу

разглаживаться.

Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В

зависимости от качества муки, может меняться и

получаемая выпечка. Храните муку в герметичной

упаковке, поскольку она может реагировать на

колебания температуры и влажности, поглощая, или,

наоборот, отдавая влагу. Добавление овсяной муки,

отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки,

и, наконец, цельных зёрен, к тесту, даёт более

тяжёлый и менее пышный хлеб. Рекомендуется

использование муки высшего сорта, если в

рецептах не указано иное. На результаты влияет

также то, насколько просеяна мука — чем более она

цельная (то есть, если в ней имеются частицы

оболочки пшеничных зёрен), тем меньше

поднимается тесто, и тем плотнее получается хлеб. В

магазинах также можно найти готовое тесто для

выпечки. При использовании такого теста

соблюдайте указания его производителя. В общем и

целом, при выборе программы придерживайтесь

требований к готовой выпечке. Например, для хлеба

из цельной муки используйте программу 4.

Сахар: предпочтительнее использование

рафинированного сахара или мёда. Никогда не

используйте сахар-рафинад или кусковой сахар.

Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает

румяный цвет корочки.

Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет

регулировать деятельность дрожжей. Она не должна

соприкасаться с дрожжами. Благодаря соли, тесто

получается твердым, компактным, и поднимается не

очень быстро. Соль также улучшает структуру теста.

Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъём теста.

Используйте активные сухие дрожжи в пакетиках.

Качество дрожжей может быть разным, они не всегда

расширяются одинаково. Таким образом, качество

хлеба может различаться в зависимости от

используемых дрожжей. Старые дрожжи или

неправильно хранившиеся дрожжи работают не так

хорошо, как свежеоткрытые сухие дрожжи. Все

пропорции в рецептах указаны для обезвоженных

дрожжей. В случае, если Вы используете свежие

дрожжи, следует взять их тройное (по весу)

количество и развести их небольшим количеством

тёплой слегка подсахаренной воды для более

эффективного их действия. Сухие дрожжи могут

продаваться в виде маленьких шариков, их следует

также разводить небольшим количеством тёплой

слегка подсахаренной воды. Такие дрожжи

используются в тех же пропорциях, что и

обезвоженные дрожжи в пластинках, однако мы

советуем использовать именно обезвоженные

дрожжи в пластинках, поскольку их легче

подготавливать.

Добавки (оливки, масла, и т.д.): можно

использовать свои собственные рецепты, добавляя

любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:

> строго соблюдать время, указываемое звуковым

сигналом, для ввода добавок, в особенности самых

нежных,

> иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например,

льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять

в самом начале замешивания, чтобы облегчить

пользование хлебопечкой (например, при ручной

установке времени),

> тщательно сливать влагу с очень влажных

ингредиентов (оливок),

> слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для

получения более однородного теста,

> не добавлять их в слишком большом количестве - это

может повредить тесту.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

Moulinex OW 2000 HOME BREAD [7/12] Дрожжи

Содержание

Похожие устройства