Kadzama загрузка 10 кг Инструкция по эксплуатации онлайн [15/33] 678510

———

7.1. Включите емкость для темперирования кнопкой включения /

выключения электропитания. При этом должно загореться табло

контроллера.

7.2. Проведите темперирование шоколада. Существует много методов

темперирования шоколада с помощью мармита с сухим подогревом.

Наиболее удобный метод темперирования определяется

самостоятельно, исходя из рабочих условий и уровня квалификации

специалиста. Ниже приведено три способа подготовки шоколада.

7.2.1. Способ А – Посев стабильных кристаллов:

– Разогреть шоколад до 42-45ºC (или температуры, которую

рекомендует производитель шоколада);

– На контроллере изменить значение температуры на соответствующее

рабочей температуре шоколада (33ºC или значение, рекомендованное

производителем шоколада);

– К разогретой шоколадной массе добавить 20-30% шоколадных

кусочков;

ВАЖНО! Кусочки должны быть темперированными и одинакового

размера. Чем больше размер кусочков, тем меньше их потребуется.

– Тщательно перемешать до полного растворения кусочков. Кусочки

должны расплавиться полностью в момент достижения заданной

рабочей температуры;

ВАЖНО! Если кусочки растворились при температуре 34ºC и выше, то

высока вероятность отсутствия в шоколаде необходимого количества

стабильных кристаллов. Если заданная температура достигнута, а

кусочки не расплавились, то необходимо накрыть крышкой емкость и

повторить перемешивание через 10-15 минут до полного растворения

кусочков.

– Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;