Можно ли что бы руль logitech formula force ex поварачивался на большие обороты?...

увеличить радиус поворота руля нельзя.

посмотри этот ролик

Можно установить шестерни на потенциометр, 1 к 2, угол поворота будет увеличен до 360 град. Также нужно срезать ограничитель поворота. Еще можно поставить многооборотный потенциометр вместо обычного, но у меня он не влез по размерам, сделал на шестернях, пробую пока в режиме теста.