Какое примерно время холодильник должен набирать температуру и сколько он можнт...

Время набора температуры зависит от загруженности холодильника. Если качественный компрессор и качественное электроснабжение , то может работать очень и очень долго. Переживаете? выключайте периодически из эл.сети и включайте не раньше чем через 5 мин.