Смотрю характеристики вытяжек сata мощность двигателя у всех 240 а у меня 350 по...

Мощность двигателя рассчитывается производителем исходя из производительности всей вытяжной системы. Так для нормальной работы по госту требуется полный четырёхкратный воздухообмен во всей кубатуре помещения в течение одного часа где используется вытяжка. Соответственно важна другая характеристика - это производительность вытяжного вентилятора в кубофутах в час или кубометрах в час. А уже исходя из этого производитель ставит двигатель подходящий по мощности для вращения крыльчатки без перегрева, что сказывается ещё и на шумовых характеристиках.