В чем различие между сбросом всех настроек камеры и сбросом всех полез функций с...

Различные функции камеры можно настроить в соответствии с предпочтениями фотографа. Пользовательские функции можно задать и использовать только в режимах творческой зоны. О пользовательских функциях можно прочесть на странице 252 мануала. Соответственно, сброс вернёт их на значения по умолчанию. Сброс на заводские настройки вернёт настройки камеры, описанные на страницах 177-178 мануала к заводскому состоянию.