Как заставить сканировать пакет документов в один файл? Кладу пакет документов в...

Ознакомьтесь с рекомендациями сканеирования стр. 47 (46_) по выбору формата отсканированных документов. В Вашем случае следует выбрать и запомнить формат .tif или .pdf, что позволяет сохранять многостраничные документы. Все остальные форматы обрабатывают только один лист, например, не бывает картинки формата .jpg, состоящей из нескольких листов.