Как изменить экспозицию в режиме м?

Вообще, экспонометрия в режиме M - ориентировочная. Если объекты в сцене контрастные, то экспозамер может работать не совсем верно. Именно поэтому даже для автоматического режима P,A,S предусмотрена экспокоррекция, а в особо сложных случаях может помочь только замер по центральной области или по центральной точке.