Можно печь блины на варочной поверхности?

Нет нельзя, используйте соответствующую посуду

почему нельзя поясните? а по поводу посуды для блинов или в целом?

Плита с индукционным нагревом(принцип трансформатора) первичная обмотка это индуктор (находится под панелью) а вторичная это ваша металлическая сковорода для блинов, панель не станет нагреваться если поставить алюминиевую посуду, смотрите инструкцию https://mcgrp.ru/files/viewer/243792/1

если сковорода для блинов подходит для поверхности то можно жарить?

Сковорода должна быть из метала способного к перемагничиванию и подходящая по диаметру https://mcgrp.ru/files/viewer/243792/4