Как определить уровень воды в баке

Визуально никак. Если с горячего выхода не идет вода, значит водонагреватель нельзя включать. Это неукоснительное требование производителя оборудования. Так как в большинстве водонагревателей забор горячей воды осуществляется с верхней части бака.