Ответьте почему при подключении микрофона по xlr звук проходит в одном канале?

скорей всего несовпадает распайка и как вариант это один из недостатков USB подключения данной звуковой карты

По центру есть кнопка (стерео и моно). Включи её.

С микрофона сигнал всегда пишется моно, по этому второй канал не нужен.

При записи голоса, в редакторе создавайте моно аудиотрек.