Расстойка поднимает температуру до 41с хотя выставляем на 26с внешняя температур...

Добрый вечер. Подскажите, расстойка поднимает температуру до 41С, хотя выставляем на 26С. Внешняя температура в цеху 31-35С. Как возможно устранить и что может быть причиной того, что не держится температура на уровне выставляемой? Наша модель UNOX XEBPC-12EU-B, установлена в одной колонне с подовой печью UNOX XEBDC-01EU-D и пекарским шкафом UNOX XEBC-04EU-E1R.