Зачем три слота pci-e*16 без sli&crossfire?

Не все материнские платы поддерживают эти режимы, зависит от производителя.

это серверная материнская плата а не "игровая". в серверных материнских платах часто в слоты Pci-e устанавливаютсы платы расширения которым нужна высокая скорость, на подобии контроллеров дисковых накопителей. или высокоскоростного сетевого оборудования.