Приобрел плиту на мощности 3500 работает как в импульсном режиме что не так?...

Почти все индукционки работают так во избежании перегрева

Но импульного режима на такой мощности не должно быть.

В принципе пишут только на малой мощности. Везде по разному, думаю зависит от температуры и силы индукции(дна кастрюли). Промежуток между вкл и откл уменьшается с включением высокой мощности, см видео от автора