Можно ли ибп ecovolt smart 612 использовать в качестве стабилизатора без подключ...

нет. без аккумуляторов будет в ошибку выдавать. да и нет у него функции стабилизатора. при перепадах он просто в защиту уйдет и выключится

А какова должна быть минимальная емкость аккумулятора для нормальной работы ИБП? просто есть маленькие на 12 - 18 Ач или автомобильные на 45, 60 Ач. Понятно, что чем больше емкость, тем дольше будет работать от АКБ.