Выставляю температуру на 40 а он всё равно продолжает греть воду и мигает 50 и 6...

Мигает 50, 60. Поломка датчика температуры входной бак водонагревателя, плохой контакт или неисправен датчик

Вы не написали - пробовали выключить питание, потом выключить из розетки, остудить и потом включить? Какая при этом температура начинает мигать?

Надо еще учитывать, что первое нажатие кнопки на увеличение/уменьшение не изменяет заданную температуру, а только "оживляет" табло и только последующие нажатия изменяют уставку.