Как отключить автоматический перевод на летнее время и обратно на устройстве ore...

В настройках нет летнего времени. Если вы выставляете время вручную и оно скачет вперед/назад само, то скорее всего у вас установлен неправильный часовой пояс и при радиосинхронизации времени станция берет время с учетом выставленного часового пояса.