Можно ли ей выровнять неровно покрытую штукатурку?

Для этих целей лучше подходит вибрационная шлейф машинка.

Вообще-то данная машинка предназначена для шлифовки по дереву и металлу. Если попробовать шлифовать цементно-песчанную штукатурку, то абразивный слой на ленте быстро разрушится. А если гипсовую штукатурку, то лента просо забъётся и никакого толка не будет.