Как настроить этот руль с 270° на 180°?

никак. поворот руля ограничить как то настройками не получится. крутится он все равно будет.

Если есть в настройках игры в настройках управления настройки поворота то только так можно.

Нажми Assign и r2. Но кротуться будет. Советую играть на 270. Обратно - Assign + l2