Есть ли конвекция? Если да то можно ли её отключать?

Конвекция отсутсвует в этом духовом шкафу

Тогда что это за сильный выдув идёт из дух. шкафа при включении, вроде от вентилятора, не конвекция это?

Это вентилятор охлаждения

Он втягивает внутрь холодный воздух, подает его в идущие вдоль внешних стенок полости, а затем уже нагретым выпускает наружу. Благодаря такому решению внутри духовки не образуется конденсат, а внешние стенки остаются прохладными.