Что за штука внутри по середине для чего она предназначена?

Если вы имеете в виду средний переключатель, то он предназначен для включения определённых режимов работы, как-то: включене света в духовке, режим гриля , режим вертела и чтой-то там ещё, - не скажу на память. Об этом можно прочитать в инструкции вообще-то.