Какие камеры подойдут?

Можно использовать любые IP-камеры с POE питанием, например, можно выбрать тут: https://dh-russia.ru/catalog/ez-ip-cameras Предпочтение следует отдавать скоростным камерам, камерам с наибольшим разрешением и с наибольшей чувствительностью. Следует учитывать, место использования камеры, если будет использоваться на улице, она должна быть с подогревом для беспроблемной работы на морозе, следует также учесть защитные свойства камеры от осадков. При необходимости предусмотреть "наезд" на объект и повороты в ту или иную сторону с помощью PTZ, камера должна быть снабжена соответствующими сервоприводами.