Как настроить функцию съемки? Как поменять кнопку

В любой камере есть настройки . Обычно иконка с шестеренкой. в настройках как правило многое менять можно.

Кнопку спуск затвора как правило нельзя переназначить на кнопки телефона, особенно в стандерных приложения камера.

Хотите больше опций и настроек - ставьте более навороченную камеру. такую к примеру. https://play.google.com/store/apps/details?id=com.flavionet.android.camera.lite