Какие ингредиенты следует учитывать при добавлении вспомогательных ингредиентов...

Question

Какие ингредиенты следует учитывать при добавлении вспомогательных ингредиентов...

LG HB-152CE

Вопрос 797541

User_q797541, Редмонд

2 года назад

0 0

Какие ингредиенты следует учитывать при добавлении вспомогательных ингредиентов в тесто?

Ответы 1

Не получили ответ на свой вопрос? Вы можете ознакомиться с онлайн-руководством

Руководство пользователя

Просмотр

score 0 · Answer 1

При добавлении в тесто вспомогательных ингредиентов следует учитывать содержащиеся в них сахар, жиры и влагу. Общий вес наполнителя не должен превышать 15% общего веса используемых исходных продуктов. Высота готового хлеба с добавками может быть несколько ниже, чем без них, так как посторонние примеси нарушают глютеновую структуру теста. Не рекомендуется добавлять в тесто больше наполнителя, чем это рекомендовано рецептом. Наполнители следует добавлять после звукового сигнала во время второго замеса теста. Подробнее смотрите по следующей ссылке https://mcgrp.ru/files/viewer/265537/22