Не знаю исправила ли в дальнейшем автор видео свою ошибку или нет я все же отмеч...

Не знаю, исправила ли в дальнейшем автор видео свою ошибку или нет, я все же отмечу, что кнопки + и - на дисплее показывают не ширину строчки зигзаг, а натяжение нитки. В отшитом образце заметно, насколько стянута прошитая ткань при таком натяжении. Картинка под этими кнопками подсказывает, что эти кнопки именно для регулировки натяжения. А длина и ширина строчки регулируются стрелочками справа и внизу от экрана.