Darina PL E326 B [57/69] Бөлім ас әзірлеу бойынша ұсыныстар

4 бөлім. Ас әзірлеу бойынша ұсыныстар

Ас әзірлеу бойынша кеңестер

• Қайнау нүктесіне жеткеннен кейін қуат деңгейін азайтыңыз.

• Қақпақтың қолданылуы ас әзірлеу ұзақтығын қысқартады және жылу сақтау

арқасында электр энергиясын үнемдейді.

• Ас әзірлеу ұзақтығын қысқарту үшін қолданылатын май мөлшерін барынша

азайтыңыз.

• Ас әзірлеу процесін жоғары қуат деңгейінде бастап, кейін өнімдер қызған

кезде қуат деңгейін азайтыңыз.

Бұқтыру, күріш пісіру

• Бұқтыру судың қайнау температурасынан төмен, шамамен 85˚C

температурасында, көпіршіктер сұйықтық бетіне сирек жеткен кезде орын

алады. Ең дәмді сорпалардың және нәзік бұқтырылған ет құпиясы осында

негізделеді, себебі дәм өнімдерді шамадан тыс пісірусіз қалыптасады.

Сонымен қатар судың қайнау температурасынан төмен температурада

жұмыртқа негізіндегі тағамдарды және қою ұн тұздықтарын әзірлеу

ұсынылады.

• Кейбір міндеттер, мысалы, абсорбция әдісімен күрішті әзірлеу, ұсынылған

уақыт ішінде астың әзірленуіне кепілдік беру үшін, минималды мәннен жоғары

қуатты орнатуды талап етуі мүмкін.

Стейкті мөрлеу (қуыру)

Дәмі қанық шүйгін стейк әзірлеу үшін:

6. Ас әзірлеу процесін бастау алдында етті бөлме температурасында

шамамен 20 минут ұстаңыз.

7. Түбі қалың табаны қыздырыңыз.

8. Стейктің екі жағын да өсімдік майымен майлаңыз. Өсімдік майының бірнеше

тамшысын тікелей ыстық табаға шашыратыңыз, кейін етті қыздырылған

таба бетіне салыңыз.

9. Ас әзірлеу процесінде стейкті тек бір рет аударыңыз. Нақты ас әзірлеу

ұзақтығы стейк қалыңдығынан және қалаулы қуыру дәрежесінен тәуелді.

Ұзақтық әр жаққа шаққанда 2 минуттан 8 минутқа дейін өзгеріп отыруы

мүмкін. Қуыру дәрежесін анықтау үшін стейкке басыңыз: ол қаншалықты

тығыз болса, ол соншалықты қатты қуырылған.

10. Үстелге асты ұсыну алдында, астың нәзіктеу болуы үшін стейкті жылы

тәрелкеге «демалуға» қалдырыңыз.