Brand 6060 [10/23] Процесс копчения

ПРОЦЕСС КОПЧЕНИЯ

Копчение — это процесс пропитывания продуктов коптильными веществами, которые

получаются в виде дыма при тлении древесины. Различают горячее и холодное копчение.

При горячем копчении продукты подвергаются тепловой обработке, и одновременно

пропитываются дымом. При холодном копчении происходит насыщение продуктов

дымом. При копчении продукты приобретают своеобразный запах и вкус.

Копчению можно подвергнуть мясо и мясные изделия, птицу, рыбу (речную или

морскую), морепродукты, овощи, орехи, грибы, сыры и фрукты.

Для копчения подойдет щепа практически из любой древесины дуба, осины, тополя,

ольхи, яблони, вишни, клена, орешника и другие. Не рекомендуется использование щепы

смолистых пород деревьев (дым смолистой древесины придает горьковатый вкус).

Вы можете варьировать вкус и аромат продуктов, используя щепы различных пород

деревьев. Также допускается для особого аромата добавлять к щепкам ягоды

можжевельника, веточку розмарина и другие приправы на Ваш вкус.

При копчении в коптильне-скороварке Brand 6060 вам потребуется 1-2 чайные ложки

щепы на один этап приготовления. Вы можете варьировать количество щепы в чашечке

для обугливания, тем самым регулируя степень копчености продуктов.

РЕЖИМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При приготовлении под давлением необходимо, чтобы в чаше находилось хотя бы

небольшое количество жидкости для образования пара. При приготовлении под

давлением избегайте полного выпаривания жидкости!

В коптильне-скороварке Brand 6060 можно коптить горячим и холодным копчением,

варить, тушить, жарить и готовить на пару.

РЕЖИМ«ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ»

 Чашечку для обугливания щепы разместите на нагревательном элементе до

щелчка. Нагревательный элемент должен проходить через специальные отверстия

в чашечке. Насыпьте небольшое количество щепы в чашечку для

обугливания и прикройте крышечкой.

Если вы зафиксируете чашечку, то это предотвратит ее опрокидывание, и щепа не

просыплется.

 Налейте небольшое количество воды 80-100мл в чашу коптильни-скороварки.

- Какой вкусный торт, дорогая!

- В магазине купила.

- А сама можешь такой же испечь?

- А из чего? В доме нет ни глютамата натрия, ни красителя Е502, ни

ароматизатора Е232...