Bosch HBG73B530F — как снизить уровень акриламида в выпечке и приготовлении пищи [26/28]
Макгруп McGrp.ru

Bosch HBG73B530F — как снизить уровень акриламида в выпечке и приготовлении пищи [26/28]

Превью страниц Страница 26 / 28
Bosch HBG73B530F [26/28] Выпекание
26
Акриламид в продуктах питания
Акриламид образуется в первую очередь в продуктах из
зерновых и картофеля, например в картофельных чипсах,
картофеле фри, тостах, булочках, хлебе, выпечке (кексы,
печенье).
Контрольные блюда
Эти таблицы были составлены для различных контролирующих
органов, чтобы облегчить процедуру проверки и тестирования
разных духовых шкафов.
В соответствии с EN 50304/EN 60350 (2009) или IEC 60350.
Выпекание
Для выпекания на 2 уровнях:
Всегда устанавливайте универсальный противень над обычным
противнем.
Для выпекания на 3 уровнях:
Устанавливайте универсальный противень посередине.
Фигурное печенье:
Выпечка на одновременно установленных противнях не
обязательно будет готова в одно и то же время.
Закрытый яблочный пирог на 1 уровне:
Ставьте тёмные разъёмные формы в шахматном порядке.
Закрытый яблочный пирог на 2 уровнях:
Ставьте тёмные разъёмные формы друг над другом в
шахматном порядке, см. рис.
Пироги в разъёмных формах из белой жести:
При выпекании на 1 уровне используйте режим «Верхний/
нижний жар»
%. Устанавливайте разъёмные формы не на
решётку, а на универсальный противень.
Указание: Сначала для выпекания используйте самую низкую
температуру из рекомендованных.
Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида
Общие сведения
■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.
■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.
■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в
процессе его приготовления.
Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 200 °C.
В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 180 °C.
Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 190 °C.
В режиме «3D-Горячий воздух» или «Горячий воздух» при макс. 170 °C.
Яйцо или яичный желток
уменьшают образование акриламида.
Картофель фри в духовом шкафу Выпекайте на противне по меньшей мере 400 г, чтобы картофель не высох
Блюдо Принадлежности и формы Уровень Вид
нагрева
Температура,
°C
Время приготов-
ления,мин
Фигурное печенье (предваритель-
ный разогрев)
Противень 3
%
140-150 30-40
Универсальный противень +
противень
3+1
:
140-150 30-45
2 противня + универсальный
противень
5+3+1
:
130-140 35-50
Фигурное печенье Противень 3
‘/’
140-150 30-45
Маленькие кексы (предварительный
разогрев*)
Противень 3
%
150-170 20-30
Противень 3
:
150-160 20-30
Универсальный противень +
противень
3+1
:
140-160 25-40
2 противня + универсальный
противень
5+3+1
:
130-150 35-55
Бисквит на воде (предварительный
разогрев*)
Разъёмная форма на решётке 2
%
150-160 30-40
Бисквит на воде Разъёмная форма на решётке 2
‘/’
160-180 30-40
Закрытый яблочный пирог Решётка + 2 разъёмные
формы Ø 20 см
1
%
180-200 70-90
2 решётки + 2 разъёмные
формы Ø 20 см
3+1
:
170-190 70-90
* Запрещено использовать быстрый разогрев для предварительного нагревания прибора.

Содержание

106

Похожие устройства

Узнайте, как минимизировать образование акриламида в продуктах питания. Рекомендации по выпечке и приготовлению блюд с низким содержанием акриламида.

Кешбек Менеджер