Home
Главная
Bosch
Электрический Духовой Шкаф
NeoKlassik Serie | 6 HBJN10YB2R
Руководство по эксплуатации Страница: 30

Bosch NeoKlassik Serie | 6 HBJN10YB2R [30/0] Акриламид в продуктах питания

ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии

Акриламид в продуктах питания

Акриламид образуется в первую очередь в продуктах

из зерновых и картофеля, например, в картофельных

чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или

выпечке (кексы, печенье).

Сушка

Режим «Горячий воздух» прекрасно подходит для

сушки. При консервировании продуктов этим способом

ароматические вещества концентрируются в них

благодаря процессу выделения воды.

Выбирайте только неиспорченные фрукты, овощи и

зелень и тщательно их мойте. Выложите решётку

бумагой для выпекания или пергаментной бумагой.

Дайте воде стечь с фруктов и вытрите их насухо.

При необходимости нарежьте их на кусочки

одинаковой величины или тонкие кружки. Положите

неочищенные фрукты кожицей вниз, а поверхностью

разреза наверх. Следите за тем, чтобы фрукты, а также

грибы, лежали на решётке не друг на друге.

Натрите овощи на крупной тёрке и затем

забланшируйте их. Дайте воде стечь с бланшированных

овощей и равномерно распределите их на решётке.

Сушите зелень вместе с черенками. Равномерно и

слегка с горкой выложите зелень на решётке.

Для сушки используйте следующие уровни установки:

■ 1 решётка: уровень 3

■ 2 решётки: уровни 3+1

Очень сочные фрукты или овощи нужно несколько раз

перевернуть. После сушки высушенные продукты сразу

снимите с бумаги.

В таблице вы найдёте установки для сушки различных

продуктов. Температура и продолжительность сушки

зависят от вида, содержания влаги, спелости и толщины

продуктов. Чем дольше подвергнутся сушке продукты,

тем лучше они будут храниться. Чем тоньше вы

нарежете продукты, тем быстрее они высохнут и тем

ароматнее они останутся. Поэтому указаны диапазоны

установочных значений.

Если вы хотите посушить другие продукты,

ориентируйтесь на похожие продукты из таблицы.

Консервирование

При консервировании банки и резиновые кольца

должны быть чистыми и без дефектов. Банки должны

быть по возможности одинакового объёма. Значения,

приведённые в таблицах, действительны для круглых

литровых банок.

Внимание!

Не используйте слишком большие или высокие банки.

Иначе крышки могут лопнуть.

Используйте только неиспорченные фрукты и овощи.

Тщательно их вымойте.

Значения времени, указанные в таблице, являются

ориентировочными. На них может влиять температура в

помещении, количество банок, масса и тепло их

содержимого. Прежде чем уменьшить температуру или

выключить прибор, убедитесь в том, что в банках

образуются пузырьки.

Подготовка

1. Наполните стеклянные банки, но не до краёв.

2. Оботрите края банок — они должны быть чистыми.

3. Положите на каждую банку влажное резиновое

кольцо и крышку.

4. Закройте банки с помощью скоб.

Не ставьте больше шести банок в рабочую камеру.

Рекомендации по приготовлению с низким содержанием акриламида

Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его

приготовления.

Выпекание В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 200 °C.

В режиме «Горячий воздух» при макс. 180 °C.

Мелкое печенье В режиме «Верхний/нижний жар» при макс. 190 °C.

В режиме «Горячий воздух» при макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Распределите картофель на противне равномерно в один слой. Чтобы картофель фри не пересох и стал

хрустящим, кладите на противень прим. 400–600 г картофеля.

Фрукты, овощи и зелень Принадлежности Вид на-

грева

Температура, °C Время приго-

товления, часы

Семечковые плоды (яблоки кружками, толщиной 3 мм, на

каждую решётку по 200 г)

1–2 решётки

80 4-8

Корнеплоды (морковь), натёртые на тёрке, бланширован-

ные

1–2 решётки

80 4-7

Грибы, ломтиками 1–2 решётки

80 5-8

Зелень, мытая 1–2 решётки

60 2-5

Bosch NeoKlassik Serie | 6 HBJN10YB2R [30/0] Акриламид в продуктах питания

Содержание

Похожие устройства