Marta MT-1780 — разнообразие муки и ингредиентов для выпечки хлеба [9/15]

2. Обычная мука. Обычная мука – это смесь отборных мягких и твердых сортов пшеницы. Подходит для приготовления быстрого хлеба и булочек.

3. Цельнозерновая мука. Цельнозерновая мука получается путем помола цельных зерен. Она содержит оболочку зерна и клейковину. Цельнозерновая мука

более тяжелая и питательная, чем обычная мука. Хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, получается меньше по размеру. Для более хорошего

результата во многих рецептах используют смесь цельнозерновой и хлебной муки.

4. Черная пшеничная мука. Черная пшеничная мука, или мука грубого помола, имеет высокое содержание клейковины, как и цельнозерновая мука. Для

получения более пышного хлеба после того, как тесто поднялось, необходимо смешивать ее с большим количеством хлебной муки.

5. Мука, поднимающая тесто. Тип муки, которая включает разрыхлитель. Она обычно используется для приготовления кексов.

6. Кукурузная и овсяная мука. Кукурузную и овсяную муку получают путем помола кукурузы и овса соответственно. Оба эти вида муки являются

дополнительными ингредиентами при приготовлении хлеба из муки грубого помола. Используются для того, чтобы добавить аромат и улучшить структуру.

7. Сахар. Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета, так как помогает брожению дрожжей. В основном используется белый

сахар. Коричневый сахар или сахарная пудра используются по необходимости.

8. Дрожжи. Дрожжи проходят процесс брожения в тесте, затем вырабатывают углекислый газ, соответственно хлеб поднимается и становится пышным. Тем

не менее, для активации дрожжей необходимы углеводы, которые содержатся в сахаре, и мука, как питательные вещества:

• 1ч. л. активных сухих дрожжей = 3 / 4 ч. л. мгновенных дрожжей;

• 1,5 ч. л. активных сухих дрожжей = 1 ч. л. мгновенных дрожжей;

• 2 ч. л. активных сухих дрожжей = 1,5 ч. л. мгновенных дрожжей.

Дрожжи нужно хранить в холодильнике, так как при высокой температуре они портятся. Перед использованием проверьте дату изготовления и срок годности

дрожжей. Кладите их обратно в холодильник сразу после каждого использования. Причиной того, что тесто не поднимается, часто являются просроченные

дрожжи. Ниже описано, как проверить дрожжи на свежесть:

• налейте 1 / 2 стакана теплой воды (45 – 50

C) в мерный стакан;

• положите 1 ч. л. белого сахара в стакан с водой и перемешайте, затем добавьте 2 ч. л. дрожжей в воду;

• поставьте мерный стакан в теплое место на 10 минут, не перемешивайте содержимое в стакане;

• если дрожжи свежие и активные, пена поднимется до верха стакана (В противном случае дрожжи испортились).

9. Соль. Соль улучшает вкус и влияет на цвет корочки хлеба. Но в то же время соль может помешать тесту подняться. Не используйте слишком много соли

при приготовлении. Если Вы не хотите использовать соль, не добавляйте ее в тесто. Хлеб без соли по размеру будет больше.

10. Яйца. Яйца улучшают состав хлеба, хлеб становится более пышным и больше размером, добавляйте яйца в тесто по вкусу. Яйца необходимо разбивать и

перемешивать в отдельном блюде, а после добавлять в тесто.

11. Жир, сливочное и растительное масло. Жир размягчает тесто и позволяет хранить хлеб чуть дольше. Сливочное масло нужно растопить или порезать

на маленькие кусочки, чтобы его можно было размешать равномерно.

12. Разрыхлитель. Разрыхлитель используется в основном для поднятия теста при приготовлении очень быстрого хлеба и кексов. Не требуется время для

поднятия теста, образующиеся газы от химического процесса размягчают тесто.

13. Сода. Тот же принцип, что и предыдущий. Соду можно использовать вместе с разрыхлителем.

14. Вода и другая жидкость. Вода является необходимым ингредиентом для приготовления хлеба. Температура воды должна быть в пределах 20

C и 25

C.,

но для приготовления ультрабыстрого хлеба нужно использовать воду, нагретую до 45-50

C. Воду можно заменить свежим молоком или водой, смешанной с

2 % сухим молоком, что меняет вкус хлеба и улучшает цвет корки. В некоторых рецептах рекомендуют добавить соки для выпекания хлеба с разным вкусом,

например: яблочный, апельсиновый, лимонный сок и т.п..