Tefal RK812832 [14/33] Время ферментации

• Непастеризованное молоко (фермерское молоко): его следует

прокипятить продолжительное время. После кипячения молоко

необходимо охладить, прежде чем использовать его в приборе. Не

рекомендуется производить культивирование, используя йогурт,

приготовленный на непастеризованном молоке.

• Сухое молоко: при использовании сухого молока получится

очень сливочный йогурт. Следуйте инструкциям, приведенным на

упаковке производителя.

Выбирайте цельное, лучше ультрапастеризованное молоко с

длительным сроком хранения.

Непастеризованное (свежее) молоко или пастеризованное

молоко следует прокипятить, а затем охладить и удалить пленку.

Фермент

Для йогурта

Он делается из:

• Одного купленного в магазине натурального йогурта с как можно

более длительным сроком хранения; с более активным ферментом

йогурт получится более густым.

• Из закваски для йогурта. В этом случае соблюдайте указанное в

инструкциях к ферменту время активации. Вы можете найти эти

ферменты в супермаркетах, аптеках и в определенных магазинах

здорового питания.

• Из одного из Ваших недавно приготовленных йогуртов –

он должен быть натуральным и приготовленным недавно.

Это называется культивирование. После пяти операций

культивирования использованный йогурт теряет активные

ферменты и, следовательно, его структура может стать менее

плотной. Затем необходимо будет начать процесс заново, используя

купленный в магазине йогурт или закваску.

Если Вы прокипятили молоко, прежде чем добавить фермент,

подождите, пока оно остынет до комнатной температуры.

Слишком высокая температура может разрушить свойства

фермента.

Время ферментации

• Для ферментации, в зависимости от используемых базовых

ингредиентов и необходимого Вам результата, йогурту потребуется

от 6 до 12 часов.