Home
Главная
Akai
Хлебопечка
AMB-7011
Инструкция по эксплуатации Страница: 9

Akai AMB-7011 [9/17] Www akai ru

Продукты для приготовления хлеба

7. Дрожжи

Дрожжи вызывают процесс брожения, выраба

тывая углекислый газ, придавая хлебу объем и

внутреннюю структуру. Для обеспечения питания

дрожжей нужны углеводы, содержащиеся в

сахаре.

1 ч.л. сух. дрожжей =

¾ ч.л. быстродействующих дрожжей

1,5 ч.л. сух. дрожжей = 1 ч. л. быстродействующих дрожжей

2 ч.л. сух. дрожжей = 1.5 ч.л. быстродействующих дрожжей

Храните дрожжи в холодильнике, т.к. высокие

температуры губительны для микроорганизмов.

Перед использованием проверяйте их срок год

ности. Оставшиеся после использования дрожжи

как можно скорее кладите в холодильник. За

частую, причиной того, что хлеб не поднимается,

являются погибшие дрожжи. Указанным ниже

способом, вы сможете проверить,не погибшие ли

ваши дрожжи, свежие они или нет:

1) налейте полчашки теплой (45-50

°С) воды в мер-

ный стакан

2) Положите в мерный стакан 1 чайную ложку

белого сахара и перемешайте,затем засыпьте

2 чайные ложки дрожжей.

3) Поставьте мерный стакан в теплое место на 10

минут. Воду не взбалтывайте.

4) Должна подняться пена до уровня 1 чашки. В

ином случае, дрожжи или погибли или непри

годны.

8. Сахар

Очень важный ингредиент, придающий хлебу

сладкий вкус и цвет. Белый сахар используется

дрожжами как питательная среда для закваши

вания теста. Темный сахар, сахарную пудру или

тростниковый сахар можно отнести к так называ-

емым специальным добавкам.

9. Соль

Соль используется для придания вкуса и цвета

корочке. Но она же может подавлять действие

дрожжей. Не употребляйте излишнего количества

соли в рецепте. Вы можете и не использовать

соль, тогда хлеб получится больше по объему.

10. Яйца

Яйца добавляют для увеличения пищевой цен

ности хлеба, его размера, улучшения текстуры и

придания хлебу специфического вкуса. Перед тем

как класть в тесто, тщательно их взбейте.

1. Пшеничная хлебопекарная мука

Отличается высоким содержанием клейковины(в

составе много белка, необходимого для форми

рования клейковины, определяющей структуру

и упругость хлеба), и поэтому хлеб получается

высокий и упругий, и не оседает после выпечки.

Ну а поскольку в этой муке клейковины больше,

чем обычно, можете ее использовать для выпеч-

ки хлеба большого размера и лучшей внутренней

структурой. Пшеничная хлебопекарная мука яв

ляется самым важным компонентом в процессе

выпечки хлеба.

2. Мука тонкого помола

Мука, получаемая смешением тщательно ото-

бранных сортов мягкой и твердой пшеницы, под

ходит для быстрой выпечки хлеба или кексов.

3. Цельная пшеничная мука

Изготавливается из дробленных пшеничных зе

рен, включая отруби и клейковину. Цельная пше-

ничная мука тяжелее и питательнее обычной.

Хлеб, приготовленный из цельной пшеничной

муки обычно меньше размером. В очень многих

рецептах для достижения лучшего результата ре-

комендуется смешивать хлебопекарную и цель-

ную пшеничную муку.

4. Мука грубого помола

Сорт высоко-волокнистой муки, очень похож на

цельнопшеничную муку. Позволяет хлебу сильно

подняться, поэтому рекомендуется использовать

в сочетании с большим количеством хлебопекар

ной муки.

5. Мука для выпечки кексов

Изготавливается путем помола сорта мягкой пше

ницы, содержащей мало белков. Используется для

выпечки кексов. Разные сорта муки отличаются

друг от друга. Абсорбционная способность муки

или другими словами насколько, хорошо будет

подниматься хлеб, приготовленный из нее, очень

во многом зависит от того, где была выращена

пшеница, в каких условия, как ее перемалывали,

как хранили. Вы можете покупать и сравнивать

муку разных производителей на вкус и выбрать

ту, при использовании которой вы достигаете наи

лучшего вкуса и результата.

6. Кукурузная и овсяная мук

Кукурузная и овсяная мука изготавливаются по

молом кукурузы и овса соответственно. Эту муку

обычно используют в качестве добавки к обыч

ной муке, для придания получившемуся хлебу спе

цифического вкуса и текстуры.

Содержание

Похожие устройства

Продукты для приготовления хлеба 1 Пшеничная хлебопекарная мука Отличается высоким составе много белка рования клейковины 7 Дрожжи содержанием клейковины в необходимого для форми определяющей структуру и упругость хлеба и поэтому хлеб получается высокий и упругий и не оседает после выпечки Ну а поскольку в этой муке клейковины больше чем обычно можете ее использовать для выпеч ки хлеба большого размера и лучшей внутренней структурой Пшеничная хлебопекарная мука яв ляется самым важным компонентом в процессе Дрожжи вызывают процесс брожения выраба тывая углекислый газ придавая хлебу объем и внутреннюю структуру Для обеспечения питания дрожжей сахаре нужны углеводы содержащиеся в 1 ч л сух дрожжей чл быстродействующихдрожжей 1 5 ч л сух дрожжей 1 ч л быстродействующих дрожжей 2 ч л сух дрожжей 1 5 ч л быстродействующих дрожжей выпечки хлеба 2 Мука тонкого помола Храните Мука получаемая смешением тщательно бранных сортов мягкой и твердой пшеницы ото под ходит для быстрой выпечки хлеба или кексов 3 Цельная пшеничная мука Изготавливается из рен включая отруби ничная Хлеб дробленных пшеничных зе и клейковину Цельная пше мука тяжелее приготовленный и из питательнее обычной цельной пшеничной муки обычно меньше размером В очень многих рецептах для достижения лучшего результата ре комендуется смешивать хлебопекарную и цель холодильнике т к способом вы сможете проверить не ваши дрожжи свежие они или нет погибшие 2 Положите в мерный стакан 1 чайную белого сахара и перемешайте затем 2 чайные ложки дрожжей Сорт высоко волокнистой цельнопшеничную муку муки очень похож на Позволяет хлебу сильно подняться поэтому рекомендуется использовать в сочетании с большим количеством хлебопекар ной муки 5 Мука для выпечки кексов высокие ли 1 налейте полчашки теплой 45 50 С воды в мер ный стакан 4 Мука грубого помола путем в как можно скорее кладите в холодильник За частую причиной того что хлеб не поднимается являются погибшие дрожжи Указанным ниже ную пшеничную муку Изготавливается дрожжи температуры губительны для микроорганизмов Перед использованием проверяйте их срок год ности Оставшиеся после использования дрожжи ложку засыпьте 3 Поставьте мерный стакан в теплое место на 10 минут Воду не взбалтывайте 4 Должна подняться пена до уровня 1 чашки В ином случае дрожжи или погибли или непри годны 8 Сахар помола сорта ницы содержащей мало белков выпечки кексов Разные сорта друг от друга Абсорбционная мягкой пше Используется для муки отличаются способность муки или другими словами насколько хорошо будет подниматься хлеб приготовленный из нее очень во многом зависит от того где была выращена пшеница в каких условия как ее перемалывали Очень сладкий важный вкус и ингредиент цвет Белый придающий хлебу сахар используется дрожжами как питательная среда для закваши вания теста Темный сахар сахарную пудру или тростниковый сахар можно отнести к так называ емым специальным добавкам 9 Соль как хранили Вы можете покупать и сравнивать муку разных производителей на вкус и выбрать ту при использовании которой вы достигаете наи Соль используется для придания вкуса и цвета корочке Но она же может подавлять действие дрожжей Не употребляйте излишнего количества лучшего вкуса и результата соли в рецепте Вы можете и не использовать соль тогда хлеб получится больше по объему 6 Кукурузная и овсяная мука Кукурузная и овсяная мука изготавливаются по молом кукурузы и овса соответственно Эту муку обычно используют в качестве добавки к обыч ной муке для придания получившемуся хлебу спе цифического вкуса и текстуры www akai ru 10 Яйца Яйца добавляют для увеличения пищевой ности хлеба его размера улучшения придания хлебу специфического вкуса как класть в тесто тщательно их взбейте цен текстуры и Перед тем

Скачать