Weissgauff EOV 291 PDX — советы по выпечке и приготовлению мяса и рыбы в духовке [16/20]
Макгруп McGrp.ru

Weissgauff EOV 291 PDX — советы по выпечке и приготовлению мяса и рыбы в духовке [16/20]

Превью страниц Страница 16 / 20
Weissgauff EOV 291 PDB [16/20] Приготовление пиццы
16 17
Выпечка «села» - следует использовать меньше жидкости или понизить температуру на ~10
о
С
.
Выпечка слишком «прихватилась» сверху - следует переставить выпечку на более низкую
полку, понизить температуру и сократить
время приготовления блюда.
Выпечка хорошо пропеклась изнутри, но остается липкой снаружи – следует использовать
меньше жидкости, понизить температуру и увеличить время приготовления блюда.
Выпечка прилипает к форме - следует смазывать форму жиром и посыпать ее мукой, или вы-
стилать промасленной бумагой.
Приготовление пиццы
Чтобы получить наилучшие результаты, необходимо использовать режим Верхний или ниж-
ний нагрев с вентилятором.
1. Следует предварительно прогреть духовку в течение, как минимум, 10 минут;
2. Использовать легкую алюминиевую форму для пиццы, поместив ее на решетку. Если ис-
пользуется поддон, то на приготовление пиццы требуется больше времени; при этом труд-
но добиться образования хрустящей корочки.
3. Во время приготовления пиццы не следует часто открывать дверцу духовки.
4. Если в пицце много наполнителей (три или четыре слоя), то рекомендуется добавлять верх-
ний слой сыра «Моцарелла» на стадии полуготовности.
5 Если пиццу готовят на двух полках, следует устанавливать температуру 220
о
С
и помещать
пиццу в духовку после того, как духовка хорошо прогреется в течение не менее 10 минут.
Приготовление рыбы и мяса
При приготовлении мяса, дичи и рыбы термостат следует устанавливать на температуру в ин-
тервале от 180
о
С
до 220
о
С
.
При приготовлении мяса «с кровью», которое должно хорошо запечься снаружи, а внутри оста-
ваться сочным и нежным, его сначала следует в течение короткого времени обжаривать при вы-
сокой температуре (200
о
С
- 220
о
С
), а затем поместить духовку на более низкую температуру.
Общее правило таково: чем больше кусок жарящегося мяса, тем ниже должна быть темпера-
тура. Следует помещать мясо в центре решетки и ставить под решетку поддон для того, чтобы
в нем собирался жир.
Необходимо убедиться в том, что решетка установлена таким образом, что находится в центре
духовки. Если желательно, чтобы больше тепла поступало снизу, следует использовать нижние
полки. Чтобы приготовить вкусное жаркое (особенно из утки и дичи), следует прикрыть мясо
сверху свиным салом или беконом.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Приготовление на гриле
Блюдо Темпера-
тура, °С
Позиция
противня
Время приготовления (мин),
1 сторона / 2 сторона
Свиная отбивная 250 верхняя 8-10 6-8
Свиной шницель 250 средняя 10-12 6-8
Шашлык 250 верхняя 7-8 6-7
Колбаски 250 верхняя 8-10 8-10
Ростбиф (около 1кг) 250 средняя 12-15 10-12
Котлета из телятины 250 верхняя 8-10 6-8

Содержание

68

Похожие устройства

Узнайте, как правильно выпекать и готовить мясо и рыбу в духовке. Полезные советы по температуре, времени и выбору посуды для идеальных блюд.