Pozis МИР-102-2 [11/17] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Оптимальные сроки хранения отдельных видов продуктов приведены на

рисунке 4.

ПИЩЕВЫЕ

ПРОДУКТЫ

Продолжительность хранения в сутках

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Рыба свежая

Мясо сырое

Мясо, фарш

Масло

Сыр

Молоко, сливки

Яйца

Фрукты, овощи

Без ухудшения Удовлетворительные

вкусовых качеств вкусовые качества

Рис. 3

При размещении продуктов в холодильной камере следует помнить, что

продукты должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты, целлофан,

алюминиевую фольгу или закрытые емкости. Это предотвращает высыхание

продуктов и передачу запахов от одного продукта к другому.

В холодильной камере в различных зонах температура не одинакова, этим и

вызвана целесообразность размещения различных продуктов

в зонах с

оптимальной для них температурой. Наиболее высокая температура - в верхней

части камеры, наиболее низкая – в нижней. Размещать продукты следует

согласно нижеизложенным рекомендациям.

Рекомендации по хранению продуктов в холодильной камере

Мясо, рыбу, колбасные изделия рекомендуется хранить на нижней полке.

Прошедшие кулинарную обработку продукты охладить до комнатной

температуры и хранить на

верхней полке.

Помидоры, огурцы, перец, баклажаны, лимоны хранить на верхней полке,

остальные овощи и фрукты в сосудах 1 (рис.1). Бананы не следует хранить в

холодильнике.

Напитки, молочные продукты, сыр, яйца хранить в отделениях панели двери.

Молоко рекомендуется хранить в барьер-полках (рис.1) на панели двери.