Supra BMS-240 [14/22] Ингредиенты для выпечки хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

1.Хлебнаямука

Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать

мукой с высоким содержанием клейковины, которая богата содержанием протеина). Такая

мука имеет хорошую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия.

Так как такая мука содержит высокий уровень клейковины, в отличие от простой муки, ее

можно использовать для приготовления хлеба большего по объему и с лучшей внутренней

структурой. Хлебная мука является основным ингредиентом для приготовления хлеба.

2.Обычнаямука

Мука, которая не содержит разрыхлители, подходит для приготовления быстрого хлеба.

3.Цельнозерноваямука

Цельнозерновую муку делают из зерна. Она содержит пшеничную шелуху и клейковину.

Цельнозерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой.

Хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, обычно маленький по размеру. Многие

рецепты предлагают смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата.

4.Темнаяпшеничнаямука

Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким

содержанием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку.

Чтобы получить большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с

добавлением большой доли хлебной муки.

5.Самоподнимающаясямука

Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пи-

рогов.

6.Кукурузнаямукаиовсянаямука

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса. Это дополнитель-

ные ингредиенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления

аромата и улучшения текстуры.

7.Сахар

Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. А также са-

хар считается питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый

сахар. Коричневый сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специаль-

ным требованиям.

8.Дрожжи

После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ увеличивает объ-

ем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не менее, для процесса брожения дрожжей

в качестве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке.

-14-

РУКОВОДСТВОПОЭКСПЛУАТАЦИИ