DEX DBM-707 [12/76] Хлібопекарські добавки

Не рекомендується використовувати замінники цукру, тому що вони можуть не

ввійти в реакцію із дріжджами й не викликати бродіння.

При використанні солодких сухофруктів, зменшить кількість цукру, щоб уникнути

зниження ефективності закваски.



Жири роблять тісто більш еластичним. Можливе використання, як рослинного

масла, так і вершкового масла й маргарину. Закладайте у форму попередньо

порізані дрібними шматочками й розм’якшені вершкове масло й маргарин.

Не використовуйте для тіста легкі й збиті жири.

Вершкове масло робить хліб більш м’яким, а скоринку більше рум’яною й

хрусткою.

Маргарин сприяє замісу більше крутого тіста.



Ви можете додати в хліб додаткові інгредієнти, такі як: сухі або свіжі фрукти, а

також горіхи, сушені, обсмажені або свіжі овочі й зелень, ароматизатори, сири.

При додаванні даних компонентів, варто враховувати зміст у них жирів, цукру й

вологи. Підйом тіста з добавками може бути менше, ніж без них, тому що додаткові

інгредієнти порушують структуру тіста.

Не додавайте допоміжних інгредієнтів більше, чим зазначено в рецептах, це може

порушити процес бродіння й зіпсувати випічку.

Додавати допоміжні інгредієнти необхідно після звукового сигналу під час замісу

тіста.

Не рекомендується додавати в тісто корицю й часник, тому що дані продукти

поглинають активність дріжджів. Якщо Ви все-таки хочете використати їх, то

спочатку приготуйте тісто, а потім, додавши корицю або часник, відразу випікайте

хліб у духовці.



При використанні борошна грубого помолу рекомендується додавати спеціальні

хлібопекарські добавки, такі як клейковина.

Для випічки житніх сортів хліба («Бородінський», «Дарницький», «Московський»)

використовують поліпшувачі борошна АГРАМ і ПАНИФАРИН або закваску ЕКСТРА-

М, а також солод. Цукор при цьому рекомендується заміняти патокою.

Хлібопекарські добавки додаються строго рецептурі, разом з основними

компонентами.



Рекомендується вживати в їжу хліб, який остиг. Так як приготовлений Вами хліб

не містить консервантів, краще зберігати його в щільно закритому контейнері в

холодильнику не більше 5-7 днів.

Строк зберігання хліба з добавками не більше  днів.