Gemlux GL-BM-977 Инструкция по эксплуатации онлайн [15/25] 338871

7. Сахар

Является очень важным ингредиентом. Влияет на вкус и цвет готового продукта.

Незаменимый компонент дрожжевого хлеба. Как правило, для выпечки используется

белый рафинированный сахарный песок, но, в зависимости от рецепта, могут

использоваться и другие виды сахара (коричневый, сахарная пудра и т.п.).

8. Дрожжи

В процессе брожения выделяют углекислый газ, благодаря которому тесто «поднимается»

и приобретает «воздушную» текстуру. Для того, чтобы дрожжи начали действовать,

необходимо присутствие сахара.

1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 0,75 чайной ложки быстродействующих

дрожжей

1,5 чайных ложки активных сухих дрожжей = 1 чайная ложка быстродействующих

дрожжей

2 чайных ложки активных сухих дрожжей = 1,5 чайных ложки быстродействующих

дрожжей

Активные дрожжи следует хранить в холодильнике, т.к высокие температуры для них

губительны. Перед использованием всегда проверяйте срок годности дрожжей:

большинство неудач с расстойкой теста связаны именно с плохим качеством дрожжей.

Проверить качество дрожжей можно следующим образом:

1) Заполните мерный стакан теплой водой (45-50

С) до отметки «полчашки».

2) Добавьте в воду чайную ложку белого сахара и размешайте. Затем добавьте две чайные

ложки дрожжей.

3) Уберите стакан в теплое место на 10 минут. Не перемешивайте.

4) Достаньте стакан. Пена должна подняться до отметки «1 чашка». В противном случае,

дрожжи не работают.

9. Соль

Влияет на вкус и цвет готового продукта. Может ограничивать работу дрожжей, поэтому

не следует использовать большое количество соли в тесте. Чем меньше соли, тем

большего размера будет изделие.

10. Яйца

Улучшают текстуру хлеба, увеличивают размер, повышают пищевую ценность. Перед

добавлением в тесто, яйца следует очистить от скорлупы и взболтать.

11. Жир, растительное и сливочное масло

Жир делает консистенцию изделия более мягкой и сокращает продолжительность

хранения. Сливочное масло следует растопить или измельчить перед добавлением в тесто.

12. Разрыхлитель

Используется для максимального ускорения процесса выпечки (программа FAST BAKE

1, 2) и для сладких пирогов (программа QUICK). Разрыхлителю не требуется время для

расстойки, он насыщает тесто воздухом, тем самым смягчая его структуру.

13. Сода

Принцип действия как у разрыхлителя. Может использоваться в комбинации с ним.