STATUS HV 500 [12/16] Глубокое замораживание или охлаждение
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

STATUS HV 500 [12/16] Глубокое замораживание или охлаждение

7. ПРЕИМУЩЕСТВА ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ
Кислород приводит к изменению химического состава продуктов и является важным фактором в образовании грибков
и бактерий. Вследствие этого жир может стать горьким, меняется цвет продуктов, витамины, минералы и приятный
запах продукта исчезают. Вакуумная упаковка продуктов позволяет избежать этих неприятных эффектов, продлевает
срок годности продуктов и сохраняет их качество. Создать необходимые условия для продления срока сохранения
свежести продукта можно только с помощью вакуумной упаковки, т.е. удалив воздух из упаковки с помощью
электрического или ручного насоса. Процесс вакуумной упаковки в контейнеры или пакеты создает отрицательное
давление.
Приборы для вакуумной упаковки, контейнеры и универсальные крышки являются незаменимыми для любой кухни.
Они предназначены для естественного хранения продуктов и продления срока годности сырых или вареных
продуктов без ухудшения их качества. Хранение в холодильнике, кладовой или в специальной упаковке,
позволяющей дольше сохранить свежесть продукта, не может предотвратить контакт продукта с кислородом.
Контейнеры и крышки, предназначенные для вакуумной упаковки, используются для вакуумной упаковки, хранения
продуктов в холодильнике и разогревания в микроволновой печи (без крышки) или на водяной бане.
Вакуумные контейнеры Status также можно использовать для упаковки без вакуума. Однако в этом случае они не
отличаются особыми свойствами и не продлевают свежесть и срок хранения продуктов.
Следует также упомянуть, упаковщик поможет сэкономить Ваши деньги, т.к. Вы сможете покупать продукты на
развес, делить их на отдельные порции и упаковывать в вакуумную упаковку. Продукты можно делить на небольшие
порции, упаковывать в вакуумную упаковку и хранить в холодильнике в течение длительного периода.
8. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
8.1. Что такое вакуум?
Вакуум, или отрицательное давление, представляет собой удаление кислорода из замкнутого пространства, в нашем
случае из пакета или вакуумного контейнера. Снижение уровня кислорода в упаковке снижает риск вредных реакций
окисления. Кислород является важным фактором в образовании грибков и бактерий. Откачка кислорода насосом
(вакуумирование) из закрытого контейнера или пакета предотвращает или замедляет процесс порчи продуктов.
8.2. Что такое ожог при замораживании?
Признаками ожога при замораживании являются прогорклое мясо, гнилые овощи и безвкусные фрукты. Ожог при
замораживании возникает в тех случаях, когда упаковка является проницаемой для воздуха (обычный 1-слойный
полиэтиленовый пакет) и замороженные продукты соприкасаются с кислородом. Вследствие этого вода испаряется и
поверхность замороженного продукта высыхает. Кислород проникает сквозь пористые трещины, и начинается
процесс окисления. Вследствие этого продукты теряют свой приятный запах и свежий вкус. Распознать ожог при
замораживании можно по белым и серовато-коричневым пятнам на продукте.
Как предотвратить ожог? Важно использовать подходящую упаковку. Это единственный способ обеспечить
постоянную защиту качества продуктов. Прежде чем покупать контейнеры или пакеты для замораживания, проверьте
отдельные продукты, внимательно прочтите руководство по эксплуатации и определите назначение этих пакетов.
Контейнеры и пакеты ненадлежащего качества могут треснуть при очень низкой температуре. Если ожог при
замораживании повредил Ваши продукты, отрежьте поврежденные части. Несмотря на то, что в микробиологическом
отношении продукты не испортились, они утратили свой вкус.
8.3. Глубокое замораживание или охлаждение?
Преимущество хранения глубоко замороженных продуктов заключается в сохранении их характеристик - витаминов,
минералов и вкуса. Кроме того, при хранении при температурах от -30ºС до -40ºС текстура сырых продуктов
претерпевает лишь минимальные изменения (например, мясо). Замораживайте продукты максимально быстро.
Причина: При медленном замораживании продуктов на их поверхности образуются крупные кристаллы льда. Они
прорастают в клетки продуктов и впоследствии повреждают их структуру. При быстром замораживании продуктов
образуются мелкие кристаллы льда, которые не повреждают продукты так сильно. По возможности замораживайте
продукты при постоянной температуре (не более -18ºС). Замораживать следует только продукты высшего качества.
Некоторые продукты следует бланшировать (обдать кипятком), чтобы избежать нежелательных изменений при их
замораживании или глубоком охлаждении (активизации ферментов, прекращения проращивания). Бланшированные
или подвергнутые другой тепловой обработке продукты необходимо остудить перед замораживанием. В противном
случае продукты, которые уже хранятся в морозильной камере, могут начать размораживаться и получить
повреждения или вакуум может пропасть при хранении продуктов в вакуумных контейнерах. Чтобы повысить
качество фруктов, добавьте немного сахара. Это также поможет сохранить их запах и цвет. В морозильной камере
контейнеры должны храниться максимально близко друг к другу.
12

Содержание

Похожие устройства

Скачать