Home
Главная
Redmond
Хлебопечка
RBM-1908 (белый)
Инструкция по эксплуатации Страница: 12

Redmond RBM-1908 (белый) [12/32] Печки белого а также черного хлеба в смеси с ржаной мукой для изготовления

•

высший сорт имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо усваивается организмом,

используется для приготовления всех видов теста, а также соусов и мучных заправок;

• крупчатка в продаже встречается редко и используется для приготовления дрожже-

вого сладкого теста с высоким содержанием жиров (для куличей и т. п.). Обладает

невысокими хлебопекарными свойствами, для несдобного дрожжевого теста не ис-

пользуется;

•

первый сорт используется для изготовления несдобных изделий, выпечка из такой

муки медленно черствеет;

• второй сорт содержит частицы измельченных оболочек зерна, используется для вы-

печки белого, а также черного хлеба (в смеси с ржаной мукой), для изготовления

пряников и некоторых видов печенья;

• обойная мука — сорт муки самого крупного помола, содержит много отрубей, богата

витаминами, микро- и макроэлементами, используется в диетическом питании; хлеб

из нее получается плотным и тяжелым, требуются особые условия выпечки. Такой сорт

муки часто встречается также под названиями «цельнозерновая», «зерновая», «непро-

сеянная» и т. п.

Высокосортная мука имеет высокую усвояемость и применяется для выпечки хлебобулоч-

ных и кондитерских изделий высшего качества. Низкосортная мука хуже усваивается

организмом, однако содержит больше минеральных веществ и клетчатки.

Иногда муку дополнительно обогащают витаминами, минеральными веществами и хле-

бопекарными улучшителями (сухая клейковина и т. д.). Встречающаяся в продаже мука с

добавленным разрыхлителем, как правило, используется для изготовления тортов.

Ржаная мука содержит меньший процент клейковины, а потому чаще используется в

смеси с пшеничной. Выпускается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная.

Кукурузную муку и толокно производят путем помола зерен кукурузы и овса и добавляют

в качестве ингредиентов при выпечке диетического хлеба для улучшения аромата и

структуры изделия.

Дрожжи при взаимодействии с сахаром и водой обеспечивают расстойку теста. Для ис-

пользования в хлебопечи лучше всего подходят сухие быстродействующие дрожжи («ин-

стантные»). После вскрытия упаковки храните дрожжи в холодильнике и используйте их

как можно быстрее. Перед использованием дрожжи, которые хранились в холодильнике,

необходимо довести до комнатной температуры, так как охлажденные дрожжи обладают

низкой активностью.

Корица разрушает структуру дрожжевого теста, поэтому ее не рекомендуется добавлять

при замешивании. В процессе выпекания появляется характерный для корицы запах,

однако в готовых изделиях он пропадает.

Масло и жир усиливают вкус хлеба, делают его мягче. В хлебопечении рекомендуется

использовать сливочное масло: оно помогает сохранять влагу и дольше поддерживает

хлеб свежим. При необходимости сливочное масло можно заменить маргарином или

другими жирами. Для получения наилучшего результата эти ингредиенты должны иметь

комнатную температуру.

Молочные продукты улучшают вкус хлеба, влияют на цвет готовых изделий. Молоко

придает корочке мягкость, а текстуре — «бархатистость», сдерживает процесс черствения.

При использовании режима отложенного старта добавляйте сухое молоко, так как свежее

может испортиться.

Разрыхлитель используется для сверхбыстрого приготовления хлеба и тортов. Разрыхли-

тель делает изделие воздушным и мягким, при этом времени на расстойку теста не требу-

ется. В качестве разрыхлителя используют соду (для усиления эффекта — с лимонной или

уксусной кислотой), пищевые добавки или специальные смеси (пекарский порошок и др.).

Сахар в небольших количествах (около 10%) ускоряет рост дрожжей, придает хлебу вкус

и цвет, обеспечивает мягкость. Избыток сахара, напротив, угнетает рост дрожжей, задер-

живает брожение. Сахар можно заменить медом или патокой.

Соль улучшает структурные свойства теста и вкус готовых изделий. Недосоленное тесто

имеет слабую консистенцию. При этом избыток соли ухудшает вкус теста и мешает его

подъему (соль сдерживает активность дрожжей).

Травы и специи можно добавлять в самом начале процесса замешивания теста вместе с

остальными ингредиентами. Имбирь, орегано, петрушка, базилик и другие подобные до-

бавки придают хлебу аромат и улучшают его внешний вид. Чтобы запах не был слишком

резким, используйте небольшое количество трав и специй (1-2 чайных ложки).

Некоторые ингредиенты (например, лук-порей) содержат много жидкости, поэтому необ-

ходимое для замеса теста количество жидкости следует уменьшить.

Чеснок поглощает активность дрожжей, поэтому им можно посыпать или натирать готовый

хлеб, но не добавлять в тесто.

Яйца улучшают аромат и цвет хлеба, делают его более мягким.

Дополнительные ингредиенты. Для приготовления хлеба можно использовать порезан-

ные на мелкие кусочки сушеные фрукты, орехи, ветчину, тертый сыр, измельченный шоко-

лад. Не добавляйте ингредиентов больше, чем указано в рецепте, иначе хлеб может не

подняться. Будьте аккуратны со свежими фруктами и орехами, поскольку они содержат

дополнительную жидкость (сок и масло). Это необходимо учитывать при добавлении

остальных жидких ингредиентов.

В магазине можно приобрести готовые смеси для выпечки хлеба. Используйте смеси,

рассчитанные на выпекание изделий весом 500-750 г.

Консистенция теста

Если тесто слишком прилипает к боковым поверхностям рабочей емкости, посыпьте стенки

мукой. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку теплой воды. Удалить все ингре-

диенты, прилипшие к боковым сторонам емкости, можно деревянной или пластиковой

ложкой. Не используйте для этого металлические предметы — они могут повредить антипри-

гарное покрытие формы. Не оставляйте крышку открытой дольше, чем это необходимо.

Особенности процесса выпекания

На вкус и текстуру хлеба, приготовленного в хлебопечи, влияет множество факторов: ха-

рактер ингредиентов, температура на кухне, атмосферное давление. Используя собствен-

Redmond RBM-1908 (белый) [12/32] Печки белого а также черного хлеба в смеси с ржаной мукой для изготовления

Содержание

Похожие устройства